本文內容由重慶廚房設備整理發布：桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁、油脂等原料冷作而成的糕點。盛產于重慶市的合川桃片，已有數百了年的歷史，合川桃片享譽中國，名揚海外，是重慶市的特產，是中國地域標識產品。桃片的制作工藝非常繁雜，需要經過炒糯米、粉碎糯米、潤粉；核桃仁制作、輔料制作；煮糖、攪糖；配料、擦粉、裝糕缽、墩糕、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等三十多道工序加工而成。桃片按口感，可分為甜桃片、鹽桃片，其主要制作工藝相近。所謂的墩糕，就是將桃片糕粉和核桃仁等原料裝在糕缽內，用壓板將糕缽內的原料壓緊制成糕坯。

 

　　長期以來，桃片加工中的墩糕為人工墩糕，即人工用專用壓板將糕缽內的原料壓緊。人工墩糕已有數百年的歷史，延續至今，人工墩糕存在：勞動強度大，生產效率低，墩糕壓緊不均勻，易污染桃片，嚴重影響桃片的質量和桃片的保鮮等缺陷。所謂桃片的蒸糕，就是將裝糕缽的糕坯放在蒸氣鍋內蒸適當時間，有利糕坯的粘接和柔和。長期以來桃片的蒸糕靠手工操作，其缺陷是：勞動強度大；衛生條件差；蒸糕的時間和溫度難以控制，蒸糕不均；影響產品質量，特別影響產品保鮮。直到墩糕蒸糕一體機的出現，這些情況才得以改善。

 

 

　　墩糕蒸糕一體機具有以下優點：

 

　　一、是桃片墩糕、蒸糕不用糕缽，節約了大量的糕缽成本；

 

　　二、是桃片墩糕、蒸糕實現了自動化、一體化，大大降低工人的勞動強度；

 

　　三、是桃片墩糕、蒸糕質量顯著提高；

 

　　四、是顯著提高了桃片的衛生指標，有利桃片的保質保鮮。具有推廣價值。

 

　　工作過程：

 

　　一、操作者在工作臺前，操縱控制面板上的按鈕，先下液壓缸工作，使下壓頭下行，手工將工作臺面上的糕原料裝入糕坯模具，下壓頭下行距離由控

 

　　制箱自動控制，下壓頭可以多次下行到達下止點；

 

　　二、操作者再按按鈕，水平液壓缸工作，將上壓頭支架水平推到糕坯模具上方，觸點開關又使上液壓缸工作，將上壓頭壓在糕坯模具面上，推糕板也受壓向上行，下液壓缸又工作，將下壓頭上行，先將糕坯模具的原料壓成糕坯，然后下壓頭繼續上行，將糕坯頂出糕坯模具，同時，上壓頭也向上行，推糕板也在彈簧的作用下向下行，放在了糕坯的端面，水平液壓缸又工作，將上壓頭支架收回，同時，推糕板將糕坯推入蒸糕箱的蒸糕槽進行蒸糕。

 

　　通過不斷循環上述過程，就可以不斷的壓制糕坯，同樣，糕坯不斷地被推入蒸糕箱的蒸糕槽，也不斷地將蒸好的糕坯推出蒸糕箱。

 

　　工作原理：

 

　　操作者通過操縱控制面板，控制箱有序地使上液壓缸、下液壓缸、水平液壓缸工作，將人工裝在糕坯模具內的糕原料壓制成糕坯，推糕板又間隙式的將糕坯不斷的推入蒸糕箱蒸糕槽，蒸好的糕坯又被推出蒸糕箱。蒸糕箱的溫度、濕度可以調節。上液壓缸、下液壓缸、水平液壓缸的工作行程可以在控制箱內進行設置。

 

　　墩糕蒸糕一體機同樣可以應用在其他糕點制作時的墩糕、蒸糕，也可以通過調節控制箱內的程序進行單一的墩糕、單一的蒸糕。

 

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